Spaghetti al Pepe di Valle Maggia alla Carbonara
Gli Spaghetti al Pepe di Valle Maggia alla Carbonara reinterpretano - in chiave più gustosa e creativa - i sapori autentici della celebre ricetta romana. Il risultato è un piatto cremoso e ricco di gusto, che celebra la tradizione con un tocco innovativo.
Ingredienti
Procedimento
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Preparare il guanciale: tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in una padella, finché non diventa croccante. Tenere da parte, lasciando il grasso nella padella per insaporire la pasta.
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Preparare la crema al pecorino: in una ciotola, mescolare il pecorino grattugiato con poca acqua calda (meglio se di cottura della pasta), mescolando energicamente fino ad ottenere una crema liscia e densa.
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Preparare la crema ai tuorli: in un altro recipiente, lavorare i tuorli (1 per persona circa) con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale. Cuocere a bagnomaria mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa ma morbida.
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Cuocere la pasta: lessare gli Spaghetti al Pepe di Valle Maggia in abbondante acqua salata (si consiglia 1 litro d'acqua e 10 g di sale ogni 100 g di pasta). Scolarli al dente, conservando mezza tazza di acqua di cottura.
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Mantecare con la crema al pecorino: ripassare gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale, quindi aggiungere la crema al pecorino e un po’ d’acqua di cottura per mantecare e ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
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Servire: sul fondo del piatto adagiare la crema ai tuorli, quindi arrotolare con cura gli spaghetti conditi alla crema di pecorino e disporli al centro. Completare con il guanciale croccante in cima.
Nota
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