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Spaghetti al Mandolino con le vongole

Difficoltà Intermediate
Time
Tempo di cottura: 12 mins
Porzioni 4
Description

Gli Spaghetti al Mandolino con le vongole sono un piatto tipico della cucina italiana, che coniuga la delicatezza delle vongole veraci con la freschezza del prezzemolo e la leggera nota piccante del peperoncino. Un condimento perfetto per un formato che cattura ogni sapore, rendendo ogni boccone un’esperienza ricca e avvolgente.

Ingredienti
  • 350 g Spaghetti al Mandolino
  • 1 kg Vongole veraci (già spurgate)
  • 10-12 Pomodorini
  • 1 spicchio Aglio
  • Olio extravergine di oliva Q.B.
  • Peperoncino a piacere
  • Prezzemolo fresco Q.B
  • Sale Q.B.
Procedimento

  1. Preparare le vongole: sciacquare le vongole sotto acqua corrente e metterle in un tegame ampio con un filo d’olio extravergine. Coprire e farle aprire a fuoco vivo, quindi spegnere subito per evitare una cottura eccessiva. Estrarre la maggior parte delle vongole dai gusci, tenendone alcune intere per guarnire. Filtrare e conservare il liquido di cottura.

  2. Preparare il condimento: nella stessa padella, aggiungere abbondante olio extravergine (circa 2-3 cucchiai per persona) e rosolare l’aglio schiacciato con il peperoncino. Quando l’olio sfrigola, unire il liquido di cottura delle vongole filtrato. Portare a bollore, quindi rimuovere l’aglio.

  3. Cuocere i pomodorini: in un padellino antiaderente, cuocere i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti, girandoli spesso. Spegnere e tenere da parte.

  4. Cuocere gli spaghetti: lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli a metà cottura, conservando una tazza di acqua di cottura.

  5. Mantecare la pasta: versare gli spaghetti nel tegame con il condimento e aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura per creare un’emulsione cremosa. Aggiungere le vongole e i pomodorini e mescolare, lasciando insaporire per altri 2 minuti.

  6. Servire: togliere dal fuoco quando la pasta è ancora al dente, spolverare con prezzemolo tritato e guarnire con vongole intere. Servire con un filo d’olio extravergine a crudo.

Nota

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Parole chiave: Spaghetti al mandolino, Spaghetti alle vongole