Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana

fabbricadellapasta
Porzioni: 4 Difficoltà: Beginner
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Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana

Le Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana sono un classico della cucina laziale, una ricetta di pasta antica e amata per il suo gusto ricco e deciso. Questo piatto tipico viene preparato con pochi ingredienti fondamentali, come il guanciale e il pecorino romano, che danno vita a un condimento saporito e autentico. Perfetta per chi vuole gustare un primo piatto della tradizione italiana, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.

Autore: fabbricadellapasta
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Tempo di cottura 9 mins Difficoltà: Beginner Porzioni: 4

Ingredienti

Procedimento

  1. Preparare il guanciale: pulire accuratamente il guanciale eliminando la cotenna e le parti ingiallite, quindi tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro. È importante usare il guanciale e non la pancetta, per ottenere il gusto autentico dell’Amatriciana.

  2. Rosolare il guanciale: in una padella ampia, preferibilmente in ferro, far soffriggere il guanciale senza aggiungere olio. Cuocere fino a ottenere una consistenza dorata, con la parte grassa morbida e quella magra croccante. Tenere da parte metà del guanciale rosolato per la guarnizione.

  3. Preparare il sugo al pomodoro: aggiungere i pomodori pelati privati di parte del loro liquido nella padella con il guanciale rimanente. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un sugo ben legato.

  4. Aggiungere il pecorino: spegnere il fuoco e aggiungere due manciate di pecorino grattugiato, amalgamando il sugo per renderlo cremoso.

  5. Cuocere la pasta: lessare le Mezze Maniche Rigate (si consiglia 1 litro d'acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta) e scolarle al dente.

  6. Unire la pasta al sugo: versare le mezze maniche direttamente nella padella con il sugo all’Amatriciana e aggiungere il guanciale croccante tenuto da parte. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.

  1. Servire: impiattare le mezze maniche e completare con una spolverata di pecorino grattugiato. Servire subito per gustare al meglio questo piatto della tradizione.

Nota

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Parole chiave: Pasta all’Amatriciana, Mezze maniche Rigate, Amatriciana
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