Gnocca alla mediterranea su zuppa di prezzemolo
Gnocca alla mediterranea su zuppa di prezzemolo è una ricetta servita fredda su una zuppa calda di prezzemolo, unisce la delicatezza della ricotta e il sapore intenso di olive e pomodori secchi in un piatto originale e aromatico, ideale per chi ama ricette semplici ma ricche di gusto.
- 12 pezzi Gnocca
- 300 g Ricotta di bufala
- 100 g Pecorino romano grattugiato
- 10 Pomodori secchi
- 50 g Prezzemolo fresco
- 1/2 litro Brodo vegetale freddo
- 1/2 cucchiaino Fecola di patate
- Una manciata di olive taggiasche
- Sale e pepe Q.B.
- Olio extravergine d’oliva Q.B.
Cuocere la pasta: lessare i pezzi di Gnocca (si consiglia 1 litro d'acqua e 10 g di sale per ogni 100 g di pasta). Scolarle e raffreddarle in un piatto ampio con un filo d’olio extravergine d’oliva per evitare che si attacchino.
Preparare il ripieno: tritare 10 pomodori secchi e le olive taggiasche. In una terrina, mescolare la ricotta scolata con il pecorino, metà del prezzemolo tritato, i pomodori secchi e le olive. Aggiustare di sale e pepe.
Riempire la pasta: trasferire il ripieno in una sacca da pasticcere e riempire ciascuna conchiglia. Mettere da parte.
Preparare la zuppa di prezzemolo: nel bicchiere del mixer, versare il prezzemolo restante, la fecola e un po' di brodo freddo. Frullare fino a ottenere una crema omogenea, poi filtrare e versare in un pentolino.
Cuocere la zuppa: scaldare la crema di prezzemolo fino a quando sarà calda e leggermente addensata. Spegnere il fuoco e mescolare.
Assemblare il piatto: distribuire un paio di cucchiai di zuppa di prezzemolo calda sui piatti da portata, aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo. Disporre le conchiglie ripiene sulla zuppa e decorare con pomodori secchi, olive e prezzemolo tritato.
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