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Elicotubetto con topinambur, patate, speck croccante e finocchietto

Difficoltà Intermediate
Time
Tempo di cottura: 11 mins
Porzioni 4
Description

L'Elicotubetto con topinambur, patate, speck croccante e finocchietto è un primo piatto gustoso e nutriente, perfetto per le stagioni più fredde. Il tocco croccante dello speck e l’aroma fresco del finocchietto selvatico completano questa ricetta, che combina semplicità e raffinatezza. Ideale per chi cerca una minestra cremosa e avvolgente dai sapori rustici ma ricercati.

Ingredienti
  • 250 g Elicotubetto
  • 500 g Topinambur
  • 2 Patate
  • 2 Scalogni
  • 1 litro Brodo caldo
  • 100 g Speck a fette
  • 1/2 limone
  • Olio extravergine di oliva Q.B.
  • Olio di arachidi per friggere Q.B.
  • Sale e pepe Q.B.
  • Finocchietto selvatico fresco Q.B.
Procedimento

  1. Preparare le verdure: pelare le patate e i topinambur (lasciando da parte un topinambur intero) e lavarli. Tagliare tutto a dadini. Tritare finemente gli scalogni.

  2. Cuocere il soffritto: in un ampio tegame, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e rosolare gli scalogni fino a farli imbiondire. Aggiungere i dadini di patate e topinambur, insaporire con un pizzico di sale e coprire con brodo caldo. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento.

  3. Preparare le chips di topinambur: affettare sottilmente il topinambur lasciato da parte usando una mandolina. Immergere le fette in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

  4. Speck croccante: in una padella antiaderente, rosolare le fette di speck fino a renderle croccanti, quindi asciugarle su carta assorbente.

  5. Friggere le chips: scaldare l’olio di arachidi in un tegame a bordi alti e friggere le fette di topinambur fino a renderle croccanti. Scolare e tamponare l’olio in eccesso.

  6. Completare la minestra: aggiungere altro brodo caldo alla minestra se necessario, aggiustare di sale e aggiungere qualche rametto di finocchietto selvatico. Portare a ebollizione e cuocere la pasta Elicotubetto al dente direttamente nella minestra.

  7. Servire: guarnire con speck croccante, chips di topinambur, un filo di olio d’oliva, pepe macinato fresco e finocchietto. Servire ben calda.

Nota

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Parole chiave: Elicotubetto, Topinambur e patate, Minestra con speck croccante