Caccavella con purea di patate, polpo e pistacchi
La Caccavella ripiena di purea di patate e polpo è un piatto raffinato e gustoso, perfetto per portare in tavola i sapori autentici del mare combinati con la morbidezza delle patate. La preparazione, semplice ma d’effetto, prevede l’uso di polpo tenero, una vellutata purea di patate e una croccantezza finale data dai pistacchi tritati. Ideale per cene speciali o per stupire i tuoi ospiti con un tocco mediterraneo.
Ingredienti
Per la purea
Procedimento
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Portare ad ebollizione in una pentola abbondante acqua con il sedano, lo scalogno e la carota, quindi immergere il polpo e cuocerlo coperto a fiamma bassa per un’ora, finché risulterà tenero. Spegnere e lasciare intiepidire nell’acqua di cottura.
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Nel frattempo lessare le patate, quindi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Raccogliere la purea in una casseruola, unire il burro, il sale, il pepe e se preferite la noce moscata. Cominciare a mescolare con una frusta e aggiungere il latte caldo fino ad ottenere una consistenza soffice.
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Intanto lessare le Caccavelle in abbondante acqua bollente e salata per 25 minuti, avendo cura di non far bollire troppo l’acqua durante la cottura per evitare di romperle. Mescolare delicatamente di tanto in tanto. Trascorso il tempo con l’aiuto di una schiumarola scolarle e metterle sottosopra in un vassoio leggermente unto con olio e tenerle al caldo.
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Riempire le Caccavelle con la purea di patate. Tagliare il polpo a pezzi, condirlo con olio e prezzemolo, e adagiare alcuni pezzi sopra ogni Caccavella. Completare con una spolverata di pistacchi tritati.
Nota
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