Spaghetti al Mandolino con le vongole
Gli Spaghetti al Mandolino con le vongole sono un piatto tipico della cucina italiana, che coniuga la delicatezza delle vongole veraci con la freschezza del prezzemolo e la leggera nota piccante del peperoncino. Un condimento perfetto per un formato che cattura ogni sapore, rendendo ogni boccone un’esperienza ricca e avvolgente.
Ingredienti
Procedimento
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Preparare le vongole: sciacquare le vongole sotto acqua corrente e metterle in un tegame ampio con un filo d’olio extravergine. Coprire e farle aprire a fuoco vivo, quindi spegnere subito per evitare una cottura eccessiva. Estrarre la maggior parte delle vongole dai gusci, tenendone alcune intere per guarnire. Filtrare e conservare il liquido di cottura.
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Preparare il condimento: nella stessa padella, aggiungere abbondante olio extravergine (circa 2-3 cucchiai per persona) e rosolare l’aglio schiacciato con il peperoncino. Quando l’olio sfrigola, unire il liquido di cottura delle vongole filtrato. Portare a bollore, quindi rimuovere l’aglio.
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Cuocere i pomodorini: in un padellino antiaderente, cuocere i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti, girandoli spesso. Spegnere e tenere da parte.
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Cuocere gli spaghetti: lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli a metà cottura, conservando una tazza di acqua di cottura.
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Mantecare la pasta: versare gli spaghetti nel tegame con il condimento e aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura per creare un’emulsione cremosa. Aggiungere le vongole e i pomodorini e mescolare, lasciando insaporire per altri 2 minuti.
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Servire: togliere dal fuoco quando la pasta è ancora al dente, spolverare con prezzemolo tritato e guarnire con vongole intere. Servire con un filo d’olio extravergine a crudo.
Nota
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