Spaghetti al Mandolino mit Venusmuscheln

Muscheln vorbereiten: Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. In einer großen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl geben, abdecken und bei hoher Hitze 3–5 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Sofort vom Herd nehmen, um ein Übergaren zu vermeiden. Die meisten Muscheln aus der Schale lösen, einige zur Dekoration ganz lassen. Die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb filtern und aufbewahren.

Sauce zubereiten: In derselben Pfanne 2–3 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe (leicht angedrückt, aber ganz) und Chiliflocken hinzufügen. Sobald das Öl duftet, die gefilterte Muschelflüssigkeit dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann den Knoblauch entfernen.

Kirschtomaten garen: Die halbierten Kirschtomaten in einer kleinen beschichteten Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz 2–3 Minuten anbraten. Beiseitestellen.

Pasta kochen: Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser fast al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren.

Alles kombinieren und finalisieren: Die Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Muschelsauce geben. Bei mittlerer Hitze schwenken und nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um eine sämige Emulsion zu erzielen. Muscheln (gelöst und in Schale) sowie die angebratenen Tomaten unterheben und alles 1–2 Minuten durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden.

Anrichten: Sofort vom Herd nehmen, wenn die Pasta noch schön al dente ist. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und mit den ganzen Muscheln dekorieren. Zum Schluss mit einem Schuss rohem EVOO verfeinern. Heiß servieren – und genießen wie in Italien!