Dieses herzhafte und aromatische Gericht ist ideal für die kühleren Monate. Der knusprige Speck und das frische Fenchelaroma verleihen der Suppe einen besonderen Twist – eine perfekte Kombination aus rustikalem Charakter und feiner Raffinesse. Perfekt für alle, die ein wohltuendes und sättigendes Essen suchen.
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Topinambur schälen (einen Topinambur für Chips beiseitelegen), abspülen und würfeln. Schalotten fein hacken.
Suppenbasis zubereiten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten goldbraun anbraten. Kartoffeln und Topinamburwürfel hinzufügen, leicht salzen und mit heißer Brühe bedecken. Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Topinambur-Chips vorbereiten: Den beiseitegelegten Topinambur mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft legen, um das Braunwerden zu verhindern.
Speck knusprig braten: Den Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Chips frittieren: Erdnussöl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Topinamburscheiben portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Suppe fertigstellen: Die Konsistenz der Suppe bei Bedarf mit etwas zusätzlicher heißer Brühe anpassen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Frisches Fenchelgrün einrühren. Die Suppe zum Kochen bringen und die Elicotubetto direkt darin al dente garen.
Anrichten: Die Suppe in Schüsseln verteilen. Mit knusprigem Speck, Topinambur-Chips, einem Schuss Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Fenchelgrün garnieren. Heiß genießen – ein wohliges, aromatisches Gericht für Genießer!
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