Gnocca nach mediterraner Art
Diese mediterran inspirierte Gnocca ist ein raffiniertes Gericht, das die cremige Milde von Ricotta mit dem kräftigen Aroma von Oliven und getrockneten Tomaten kombiniert. Kalt serviert auf einer warmen Petersiliensuppe, bietet sie eine besondere, aromatische Geschmackskomposition – ideal für alle, die einfache, aber geschmacklich intensive Rezepte lieben.
Zutaten
Zubereitung
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Pasta kochen: Die Gnocca in reichlich gesalzenem Wasser (1 Liter Wasser + 10 g Salz pro 100 g Pasta) al dente kochen. Abgießen und auf einem großen Teller mit etwas Olivenöl abkühlen lassen, damit sie nicht aneinanderkleben.
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Füllung vorbereiten: Die getrockneten Tomaten und Oliven fein hacken. In einer Schüssel die Ricotta mit dem geriebenen Pecorino, der Hälfte der gehackten Petersilie, den Tomaten und Oliven vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pasta füllen: Die Ricottamischung in einen Spritzbeutel füllen. Jede Gnocca großzügig mit der Masse befüllen und beiseitestellen.
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Petersiliensuppe zubereiten: Die restliche Petersilie mit der Kartoffelstärke und einem Teil der kalten Gemüsebrühe in einen Mixer geben. Fein pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen, um grobe Rückstände zu entfernen.
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Suppe erhitzen: Die Petersiliensuppe bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht eindicken lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.
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Anrichten: Auf jeden Teller ein paar Löffel warme Petersiliensuppe geben und mit etwas EVOO beträufeln. Die gefüllten Gnocca daraufsetzen. Mit restlichen getrockneten Tomaten, Oliven und etwas gehackter Petersilie garnieren.
Hinweis
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