Mezze Maniche Rigate all’Amatriciana

Guanciale vorbereiten: Die Schwarte und verfärbte Stellen des Guanciale entfernen. In etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden. Für ein authentisches Aroma sollte Guanciale – wenn möglich – nicht ersetzt werden.

Guanciale braten: Eine große Pfanne, idealerweise aus Gusseisen oder Stahl, auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Guanciale ohne zusätzliches Öl in die Pfanne geben und goldbraun braten. Das Fett sollte weich, das Fleisch schön knusprig werden. Die Hälfte des Guanciale für die Garnitur beiseitestellen.

Tomatensauce zubereiten: Die abgetropften, geschälten Tomaten in die Pfanne zum restlichen Guanciale geben. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren.

Pecorino untermischen: Die Hitze ausschalten und zwei Handvoll geriebenen Pecorino Romano einrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.

Pasta kochen: Die Mezze Maniche Rigate in reichlich gesalzenem Wasser kochen (1 Liter Wasser + 10 g Salz pro 100 g Pasta). Abgießen, sobald sie al dente sind.

Pasta und Sauce vereinen: Die Pasta direkt in die Pfanne mit der Amatriciana-Sauce geben. Den beiseitegestellten, knusprigen Guanciale hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis die Pasta gleichmäßig mit Sauce umhüllt ist.

Servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Sofort servieren, um dieses ikonische Gericht in seiner besten Form zu genießen.